狗肉是广州人最为喜爱的冬令美食之一，煮熟的狗肉，有种浓烈的诱人的香味，因此也叫做“香肉”。狗肉的营养价值很高，吃后全身发热，有一说：“狗肉滚几滚，神仙站不稳”，或者说：“当棉被，吃狗肉”，意思是冬天来，吃了狗肉，棉被都可以不要了。这虽是过头话，但《本草纲目》记载着吃狗肉确有“安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、暖腰膝、壮力气”等功效。
狗肉的吃法很多，大体分为两大流派，一是起骨狗肉烹调法，另一是连骨带肉炮制法，广州人所说的开煲狗肉就是指后一种。做法很简单。先将宰好的狗原只烧至金黄，然后斩成块件，烹制时要用“广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草”。先用禾秆草把狗肉焖过，烧去汗毛，烧出肉香；再加老姜调制，去掉腥味；然后加陈皮，既香口又能帮助消化。另外再加上柱侯酱油、糖、酒、盐、味精等炒匀，转入瓦锅慢火煮，最后搭上生菜边滚边吃，其味无穷。
粤语方言称狗为“三六”，隐语是“九”。“九”与“狗”同音。也有人直称“三六九”。广东人还有一套吃狗的“三六经”，是“一黄、二黑、三花、四白”，也就是说黄狗的肉最香。但实际上人们最喜欢吃的是黑狗，因为黑狗是土狗，肉味最好。因广东人会吃狗，因此便有“狗怕老广”这样一句俗语。
可不是吗，广东还有句俗话，叫做“夏至狗，没处走”。因为在盛夏天时，吃狗肉能够“除蛊解疟”。现代人开着冷气吃狗肉，确是一件乐事。