农历的九月初九，是我国传统的重阳节，又叫做“重九节”。据说重阳节得名于《易经》，因为“九”是阳数，而这天月份、日期皆逢九，双九阳重，故称“重阳”。重阳节历史悠久，相传早在战国时期就有了，屈原的《远游》中就有“集重阳入帝宫兮”的句子。我国重阳习俗以登高、赏菊、插茱萸、饮菊花酒最为流行。
不过记者采访城中很多大厨，他们都表示现在广州重阳节已经变成一个登高节日，并没有特定的节日食品，但广州人登高之余总会顺便在山边的食肆吃些传统的美食，体验山野的美味。记者就在白云山脚的两家食肆搜罗了一些特色菜，看合不合你的胃口？
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素食健康盆菜
这个盆菜是全素食的，考虑到重阳登高有很多老年人，所以这个素食盆菜应该很适合。里面的鸡、鸭、烧鹅、叉烧、东坡肉，甚至鲍鱼、辽参都是用豆制品做成，经过特制的酱料焖制而成，外形和味道都比较相似，不简单吧？
皇汤海鲜盆菜
盆菜也是传统菜肴，以前只有过年办喜庆事才能吃得上。盆菜是将鸡、鸭、鹅、猪肉等一道道不同的菜式，一层层地铺于盆内的青菜上面，食时只要温热就可下筷。在白云山麓的盆满钵满就以盆菜为特色。不过这个皇汤海鲜盆菜在保留传统风味的基础上，引入了时尚元素和新派概念。大厨介绍说，以前的盆菜多用粥水做底，而这个盆菜是用红萝卜煮成的汤做底，取其色泽贵气所以叫“皇汤”。然后用这个汤底来焖虾、蟹、贝类、鱼等各种海鲜，焖好的海鲜味道比较甜。盆菜最底也是按照传统放了些面筋、冬瓜等吸味的素菜，让口感不会太腻。
粉葛锅底煲青头鸭
这道菜据说用山泉水做锅底，里面放上粉葛、青头鸭，边煮边吃，热气腾腾的，最适合略觉凉意的初秋时节。这道菜味道也比较清淡，粉葛还有解肌退热、生津止渴、滋润筋脉的功效。
云山第一鸡
广州人常说“无鸡不成宴”，重阳吃饭当然也少不了它。这个云山第一鸡改良自白切鸡，它和白切鸡一样都是浸熟的，不同的是浸鸡用的汤是用秘制香料熬成，而且之后还要把这种汤汁浇到鸡上，还要洒上花生米。这道菜吸收了广东白切鸡、四川口水鸡和东北卤水的做法，也很受欢迎。它吃起来皮爽肉滑、汁水香浓。
好味猪手
白云猪手相信大家都不会陌生，松风轩大厨则介绍了一款源自白云猪手的菜——好味猪手。他说因为白云猪手是冻吃的，而且因为色白，所以客人可能会担心漂白的问题，所以他就改良了这个做法，做成的好味猪手也毫不逊色。它肉滑、骨香、肥而不腻，咬上去又不会很胶，还被评为中国名菜呢。
大厨介绍烹制猪手首先要把猪手煲至七成软，然后用冷水冲，直至其没有油腻为止，这个步骤和白云猪手的做法是基本一致的。不同的是好味猪手经过烹制之后再加入用特制的药材煲成的卤水，再煲半个小时。所以白云猪手味酸，口感爽脆，而好味猪手则带甜味，口感较软。大厨说煲猪手的火候很重要，煲得太软不爽口，太硬则咬不动。而且制作出的猪手半个小时内卖不掉就会扔掉，因为时间太长口感会变差。所以它是逐批做的，有时可能要等比较长时间哦。
松风轩旁边是黄婆洞水库，白云猪手的掌故还跟它有关呢。很久以前，白云山上能仁寺的一个小和尚嘴馋，趁着住持长老下山化缘，乘机弄来一只猪手在山门外烧煮。可是不巧猪手刚刚煮熟，长老就回来了。小和尚怕被长老看见会受惩罚，慌忙把猪手扔到水库里。结果第二天有个樵夫路过发现了这只猪手，就把它拿回了家，加上各种调料烹制，美味异常，所以这种泡制猪手之法就流传了下来。
干煸老姜烧泥鸭
广州人吃鸭子比较少，因为传统认为鸭子比较“毒”，但是其实鸭肉做成的菜肴也很美味。这道菜选用的是泥鸭，它的脂肪比较少，肉比较结实，肉香味更浓。鸭肉还要配上老姜、陈皮、胡椒和很多秘制酱料，在桌上边炒边吃，香气四溢，让人停不了口。
润燥双雪炖猪肺
广州人对菌类等素食向来情有独钟，这道菜里有榆耳、竹荪等菌类，在山上吃些健康的素食很是适合。不过单纯素食可能口感太寡，所以里面还搭配了虾仁、鳗鱼柳、鱼肚、鱼滑等，而且用肉汤来做汤底，海鲜的鲜味和菌类的鲜味搭配在一起，提升了整体的口感。
浓汤一品鲜
秋冬天气干燥，爬完山当然要喝盅靓烫润一润啦。这个汤里有雪梨和雪耳，真是格外滋润，而且一盅汤都要炖上三四个小时，很入味哦。