佛手瓜的名称很多，又名寿瓜、越南瓜、安南瓜、佛掌瓜、合掌瓜、香橼瓜、香圆瓜等，原产墨西哥和印尼群岛，19世纪初由日本传入我国。由于其气味清甜而又营养丰富，为粤人所常入汤入菜之料。中医认为它有理气、和中、疏肝的功效，且性味温和。而鲫鱼性味平和又鲜美可口，有补益利水作用。合为滚汤，鲜美清润可口，有利水、清热、补益的作用，为夏日家庭靓滚汤，且男女老少皆宜。
材料：佛手瓜500克，鲫鱼1条(约500克)，生姜3片。
烹制：洗净佛手瓜，去皮、籽，切片状;鲫鱼宰洗净，晾干水，煎至微黄，溅入少许热水，再下姜和沸水1500毫升(约6碗量)，武火滚沸片刻后，下佛手瓜再滚20分钟，下盐便可。为3~4人量。
(编辑：杨卓成)