北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。
黄瓜炒猪肝
原料：
黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜75克，葱、姜、蒜、淀粉等适量
做法：
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成薄片;
2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克抓匀上浆，入四成热油中，滑透倒入漏勺，沥去油。
3. 锅内加油25克，放入葱、姜、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克勾芡，出锅即可装盘。
焖兔肉
原料：
兔肉500克，土豆250克，姜、酸、八角、香叶、干辣椒等适量
做法：
1.兔肉洗净后切成块，沥干水分;将土豆切成块，备用。
2.倒入底油，爆炒姜片、葱段、干辣椒、大蒜、香叶、八角。
3.将兔肉倒入锅中，来回翻炒5~10分钟炒至金黄色，可加适量的老抽调色。随后，加入高汤焖至20分钟。
4.加入土豆块后，放入适量的盐、味精，继续闷20分钟，即可出锅。
拔丝山药
原料：
山药500克，冰糖75克，芝麻5克，桂花2克
做法：
1.山药去皮后切滚刀块冰糖碾碎成面儿状，盘中涂上少许香油;
2.锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄色，皮脆里熟，倒入漏勺内;
3.锅内留油少许，放入冰糖面和一勺清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经微微有点浅红色时，马上将炸过的山药和芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均。随后，倒入涂油的盘中，迅速上桌即可。
（编辑：李美仪）