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广州:粟米鸡走红增槎路

   日期:2014-08-30     浏览:103    
核心提示:现代的饮食男女们都喜欢到一些特色店,找找新感觉,这不,经营者为迎合市场的味觉,精心研制出的粟米汁煲鸡、炒辣蟹等创新菜式,

    

现代的饮食男女们都喜欢到一些特色店,找找新感觉,这不,经营者为迎合市场的味觉,精心研制出的粟米汁煲鸡、炒辣蟹等创新菜式,定能让你有一份惊喜,顿时味蕾“醒神”!

无鸡不成宴,广州以鸡命名的菜肴多不胜数。近日,记者走近增槎路新开张不久的江南商务酒店成丰酒家,是该地段最高档的酒家,由于老板本来就在隔壁做果蔬批发生意,因此有着天时地利的资本,时令蔬果不仅新鲜,而且品质上乘,用来入馔更是无可厚非。

粟米汁煲鸡(88元/只)就在上述基础上研发出来,采用脂肪不多的湛江香草鸡,毛鸡重量大概3斤左右,即点即杀,遵循传统斩法,原只并留鸡胸,按照白切的做法制作。同时用上好的粟米把粟米粒分离用一定比例的水煲熟后,搅打成汁,先捞一捞鸡让其有底味,最后把粟米汁倒进去把鸡煲熟。上桌时,黄澄澄的粟米鸡汤浸着整只白切鸡,鸡肉皮爽肉滑,入口带有丝丝的粟米香,鸡汤更是啖啖充满粟米的香甜味。

金牌海味煲淋节瓜(88元)也是上乘之选,

别看价钱卖得有点高,其实这里面是有玄机的。这款节瓜煲添加了金蚝、中谷等贵价食材,均经过店家的寻寻觅觅才定下来,金蚝既要肥美又要个头大,节瓜锁定海南七星节瓜,口感更粉甜。除了食材一流外,汤底更让人流连,不可不尝。

特色干煎马头(48元/条),把“见过死”的冰鲜鱼以浓姜汁盐水浸泡10分钟后直接干煎,淋上自调豉油汁,铺上新鲜炸起的蒜蓉,甘香酥脆,下酒一流。

炒饭吃得多,堂炒的炒饭还是比较少见,姜茸金沙炒饭(48元/例)由专门训练过的“公主”现场主理,姜茸、蟹柳、虾粒、带子、咸蛋碎、菜心粒,还有蟹子,通过鸡油作为催化剂,把米饭炒得粒粒分明,香气扑鼻。

在整条增槎路上,成丰酒楼可算是独一无二的高档酒楼,附近的商务客人,无需远走天河,也可以享受星级服务。地址:广州市增槎路800号(东旺市场加油站旁)

鲜、香、热、辣的避风塘美食在香港虽然是走大排档路线,价钱却相当不菲,一只蟹因时令不同价钱从港币260元到1060元不等。东方宾馆的厨师通过与喜记合作,炮制出一系列经典避风塘菜式,但考虑到广州市场的消费习惯,在质素上完全以香港为标准,但在价钱上则趋向平民化,以迎合本地的消费水平,广州市民可真是有口福了。

避风塘菜系以炒辣蟹(150元)最为脍炙人口。东方宾馆的炒蟹选用的广海大肉蟹,生长在咸淡水的交界处,壳够薄,肉质比越南大肉蟹更加鲜爽嫩滑,而且以两只蟹上碟,份量十足。烹制时先将蟹斩件炸至金黄,再加入辣椒油、蒜泥、姜葱回锅烧至通红,劲道十足的配料在热炒时渗入蟹肉中,引出蟹的鲜甜。此菜未上桌时,混于一体的焦香、蟹香与辣味已远远扑鼻而至,油色红艳的蟹壳、金黄澄亮的蟹肉令人食欲大开,吃起来更是香鲜可口、辣味浓郁,令人回味无穷。

除了蟹之外,青口、班节虾、鲜鱿等海产也是避风塘菜系的主料。豉椒炒青口(65元),选用产自纽西兰的蓝青口,汁液丰富,异常肥美,加入风味突出的豉椒爆炒,香味四溢。另一款“避风塘生煎大虾球”(105元)可谓菜如其名,以越南大头虾入馔,虾球粒粒浑圆,虾肉结实耐嚼,爽鲜味足。品尝如此惹味的菜肴,来点小酒是再好不过的了,椒盐鲜鱿是绝佳的佐酒小食,入口爽利,鲜甜微咸的滋味越嚼越浓。

此外,还有以喜叔和味鱼干仔炒起的牛河(40元)、果皮蒸泥孟(70元)、白饭鱼煎蛋(35元)、美味沙姜鸡脚(38元),都是具有香港岛渔村风情的美味小食,尤其是沙姜鸡脚,骨香渗味,非常值得一试。

 
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