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美食菜谱之北京菜

   日期:2014-07-31     浏览:132    
核心提示:北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮

北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。

黄瓜炒猪肝

原料:

黄瓜200克,猪肝100克,胡萝卜75克,葱、姜、蒜、淀粉等适量

做法:

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,切成薄片;

2.将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克抓匀上浆,入四成热油中,滑透倒入漏勺,沥去油。

3. 锅内加油25克,放入葱、姜、蒜末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克勾芡,出锅即可装盘。

焖兔肉

原料:

兔肉500克,土豆250克,姜、酸、八角、香叶、干辣椒等适量

做法:

1.兔肉洗净后切成块,沥干水分;将土豆切成块,备用。

2.倒入底油,爆炒姜片、葱段、干辣椒、大蒜、香叶、八角。

3.将兔肉倒入锅中,来回翻炒5~10分钟炒至金黄色,可加适量的老抽调色。随后,加入高汤焖至20分钟。

4.加入土豆块后,放入适量的盐、味精,继续闷20分钟,即可出锅。

拔丝山药

原料:

山药500克,冰糖75克,芝麻5克,桂花2克

做法:

1.山药去皮后切滚刀块冰糖碾碎成面儿状,盘中涂上少许香油;

2.锅内注入油烧至五成热,放入山药炸至金黄色,皮脆里熟,倒入漏勺内;

3.锅内留油少许,放入冰糖面和一勺清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖已经微微有点浅红色时,马上将炸过的山药和芝麻倒入锅中搅动,用糖汁将山药包均。随后,倒入涂油的盘中,迅速上桌即可。

(编辑:李美仪)

 
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